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30/06/2009
BUCHADA de BODE
- A próxima receita será: ARROZ de LEITE.
Prato típico da culinária nordestina.
O que é Buchada de Bode?
São as vísceras do bode, lavadas, afermentadas, cortadas, temperadas e cozidas durante horas no próprio bucho (estômago) do animal.
INGREDIENTES
1 Buchada grande;
1 Colher (sopa) de tempero seco;
1 Molho de Coentro;
1/2 Xícara de azeit de boa qualidade ou 200 g de toucinho cortado em cubinhos bem pequenos;
2 Cebolas grandes;
2 Colheres (sopa) de colorau;
2 Colheres (sopa) de sal;
2 Pimentoões grandes;
3 Colheres (sopa) vinagre ou suco de limão;
6 Limões grandes;
8 Dentes de alho amassados.
Modo de Fazer
Antes de colocar os temperos, deve-se lavar bem a buchada em água corrente, em seguida colocar o suco de limão, misturar bem e levar ao fogo para escaldar um pouso, não deixando cozinhar por muito tempo para não endurecer o saquinho. Depois da fervura retire do fogo, limpe bem, raspando-o com uma faca. Retirar os resíduos que ainda restarem e também a pele da língua, e ao final, corte-a em picadinho e ai se coloca todos os temperos, pondo tudo numa vasilha grande misturando tudo com as vísceras, e deixar repousar por horas para tomar o gosto do tempero. Depois costure o saquinho até a metade, deixando uma abertura para colocar o recheio e quando encher feche-o costurando completamente. Estando os saquinhos prontos leve-os ao fogo em uma panela grande com água suficiente para cozinhar tudo, não esuqecendo de colocar o mocotó e o restante de algumas vísceras que tenham ficado de fora.
Porções: 6 a 8
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